Her muz kabuğunu çöpe atarken, aslında şaşırtıcı derecede lezzetli ve besleyici bir atıştırmalıktan mahrum kalıyor olabilirsiniz. Yapılan bir bilimsel çalışma, muz kabuklarının doğru işlemlerden geçtiğinde keklerden ekmeklere kadar pek çok tarifte kullanılabileceğini ortaya koydu.
2022 yılında yayınlanan bir araştırma, muz kabuklarının haşlanıp, kurutulduktan ve un haline getirildikten sonra, buğday unu ile yapılan ürünler kadar hatta daha iyi tatlar sunabilen ürünler elde etmek için kullanılabileceğini gösterdi. Bilim insanları, muz kabuklarının sadece güvenli olmadığını, aynı zamanda sağlık için de faydalı olduğunu kanıtladı.
Deneylerde elde edilen ürünler tadıldığında, tüketicilerin lezzetlerden, kabuksuz şekerli kurabiyeler kadar memnun olduğu bildirildi. Muz kabuklarıyla zenginleştirilen şekerli kurabiyeler, normal kurabiyelere kıyasla çok daha fazla lif, magnezyum, potasyum ve antioksidan bileşik içeriyor.
Araştırmalar, muz kabuğu ununun fazla miktarda eklenmesinin kurabiyeleri biraz kahverengi ve sert yapabildiğini, ancak %7.5 oranında muz kabuğu unu içeren partilerde dokunun çok daha dengeli ve çekici bir hale geldiğini gösterdi. Ek olarak, bu ürünlerin oda sıcaklığında üç aya kadar raf ömrüne sahip olduğu da tespit edildi.
Bu çalışma sadece muz kabuklarının kurabiyelere eklenmesiyle ilgili olsa da, sonuçlar muz kabuğu ununun ekmek, kek ve makarna gibi diğer ürünlerde de kullanılabileceğini düşündürüyor. Yakın zamanda yapılan bir çalışmada, muz kabuğu keklerinde sarı derinin pişmiş ürüne doğal bir gıda rengi verdiği ve besin değerini artırdığı gözlemlendi. Ayrıca, 2016'da yapılan bir araştırmada, buğday ununun %10'a kadarının muz kabuğu unu ile ikame edilmesinin, ekmeği daha yüksek protein, karbonhidrat ve yağ içeriğiyle zenginleştirebileceği bulundu.
Peki ya pişirme dışındaki kullanımlar? Muz kabukları köri gibi yemeklerde kullanılabilir, hatta bazıları tarafından "muz kabuğu pastırması" veya "çekilmiş kabuklu domuz" gibi alternatifler popüler hale getirildi. Muz kabuğunu yemek, sadece sağlıklı bir seçenek olmakla kalmayıp, aynı zamanda gıda israfını azaltmaya da yardımcı oluyor. Muzun ağırlığının yaklaşık %40'ı kabuğudur ve çoğu zaman bu besin dolu kabuk çöpe atılır.
Elbette, muz kabukları çiğ olarak pek kullanışlı değildir. Ancak doğru şekilde hazırlandıklarında oldukça lezzetli olabilirler. Hatta kabukların antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri sayesinde bazı ürünlerin raf ömrünü uzatmaya bile yardımcı olabilirler.
Bu durum, mango kabuğu gibi diğer meyve kabukları için de geçerli. Mango kabuğunun da kekin antioksidan özelliklerini artırdığı ve lezzetini iyileştirdiği bulundu.
Bu nedenle, bir dahaki sefere muzun içindeki meyveyi çıkarmak için kabuğunu soyduğunuzda, kabuğunu saklamayı düşünebilirsiniz. Karnınız size teşekkür edebilir!
