Yıllar içinde yumurta tüketimiyle ilgili beslenme önerileri oldukça tutarsız oldu. Bazı araştırmalar popüler kahvaltı seçeneğinin sağlığa zararlı olduğunu öne sürerken, diğerleri yumurtayı mükemmel bir protein ve diğer besin kaynakları olarak destekledi. Şimdi ise yeni bir çalışma, yumurtanın aslında sağlığımız için oldukça faydalı olduğuna dair artan kanıtlar grubuna katılıyor.
Bu çalışma, doymuş yağ ve kolesterolün vücuttaki düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) veya 'kötü' kolesterol seviyeleri üzerindeki ayrı ayrı etkilerini inceledi. Bilim insanları, yumurtanın uzun süredir yanlış beslenme tavsiyeleriyle haksız yere eleştirildiğini belirtiyor. Yumurtanın kolesterol açısından yüksek olsa da doymuş yağ açısından düşük olmasının, diğer besinlere kıyasla benzersiz bir durum olduğunu vurguluyorlar. Ancak yumurtanın kolesterol içeriği, sıklıkla sağlıklı bir diyet içindeki yerini sorgulamamıza neden olmuştur.
Araştırmacılar, bu çalışmada kolesterol ve doymuş yağın etkilerini ayırdılar. Elde edilen sonuçlar, düşük doymuş yağlı bir diyette tüketilen yumurtalardan gelen yüksek diyet kolesterolünün kötü kolesterol seviyelerini yükseltmediğini gösterdi. Bunun yerine, kolesterol seviyelerindeki artışın asıl nedeninin doymuş yağ olduğu belirlendi.
Araştırmada, aynı başlangıç seviyesinde LDL kolesterolüne sahip 61 yetişkin katılımcı ile çalışıldı. Katılımcılardan beş hafta boyunca üç farklı diyet uygulamaları istendi. Toplamda 48 katılımcı bu üç diyeti de tamamladı. İlk diyet, günde iki yumurta içeren, yüksek kolesterolü ve düşük doymuş yağı olan bir diyet idi. İkinci diyet ise yumurtasız, düşük kolesterolü ve yüksek doymuş yağı olan bir diyetti. Son olarak üçüncü diyet ise haftada bir yumurta içeren, hem yüksek kolesterolü hem de yüksek doymuş yağı barındıran bir diyet oldu.
Sonuçlar, doymuş yağ açısından zengin diyetlerin LDL kolesterol seviyelerinde bir artışla ilişkili olduğunu gösterdi. Ancak, yüksek kolesterolü ve düşük doymuş yağı olan diyet, LDL kolesterol seviyelerinde bir düşüşe neden oldu. Bu da yumurtanın kötü kolesterolden sorumlu olmadığını gösteriyor.
Yapılan bu çalışma, mütevazı yumurtayı savunmak için somut kanıtlar sunduğunu gösteriyor. Dolayısıyla, sabah kahvaltısında tüketilen bir öğün için endişelenmeniz gereken şeyin yumurta değil; yanında yenen ekstra sosis veya bacon gibi besinlerin kalp sağlığınız üzerindeki olumsuz etkileri olabileceği belirtiliyor. Araştırma sonuçları, Amerika Klinik Beslenme Dergisi'nde yayımlandı.
