Son iki büyük Fransız araştırmasına göre, bazı yaygın gıda koruyucularının kullanımı, ileriki yaşlarda kanser ve diyabet geliştirme riskini biraz artırabiliyor. Ancak, bağımsız uzmanlar daha fazla araştırma yapılması gerektiğini vurgulayarak, bu tür gözlemsel çalışmaların doğrudan neden-sonuç ilişkisi kuramayacağını belirtiyor.
BMJ dergisinde yayımlanan ilk çalışma, Avrupa pazarında yaygın olarak kullanılan endüstriyel gıda ve içeceklerdeki koruyucular ile genel kanser, meme kanseri ve prostat kanseri insidansları arasında çeşitli ilişkiler gözlemlediğini bildirdi. Bu koruyucular arasında, pastırma ve sosis gibi şarküteri ürünlerinde yaygın olarak kullanılan nitritler ve nitratlar yer alıyor.
Nature Communications'da yayımlanan ikinci çalışma ise, bazı gıda katkı maddelerinin tüketimi ile tip 2 diyabet gelişimi arasında bir bağlantı buldu. Her iki çalışma da, 100 binden fazla Fransız vatandaşının diyetleri hakkında düzenli olarak doldurduğu anketlere dayanan devam eden bir araştırma projesine dayanıyor.
Her iki çalışmaya da süpervizörlük yapan Fransız epidemiyolog Mathilde Touvier, koruyucu içeren ürünlerin tüketilmesinin hemen kansere yol açmayacağını, ancak bu ürünlere maruz kalma oranlarının sınırlandırılması gerektiğini söyledi. Genel kamuoyuna yönelik mesajın, süpermarkette alışveriş yaparken en az işlenmiş gıdaları tercih etmek olduğu vurgulandı.
İlk çalışmada tespit edilen en güçlü bağlantı, sodyum nitrit ile prostat kanseri arasındaki ilişkiydi ve bu bağlantı, riski yaklaşık üçte bir oranında artırıyordu. Bununla birlikte, artan riskin derecesi orta düzeyde kaldı. Karşılaştırma yapmak gerekirse, yoğun sigara içmek akciğer kanseri riskini 15 kattan fazla artırabiliyor.
Gıda ve içeceklerde küf ve bakteri oluşumunu engellemek için yaygın olarak kullanılan potasyum sorbat ise, diyabet geliştirme riskini iki katına çıkarıyordu.
Araştırmalara dahil olmayan bilim insanları, çalışmaların sağlam metodolojisini överken, daha fazla araştırma yapılana kadar tüketicilerin davranışlarını değiştirmelerinin erken olacağı konusunda uyarıda bulundular. Kraliyet Londra Koleji'nden bir beslenme uzmanı, sonuçların, riske katkıda bulunduğu bilinen diğer faktörler için tamamen düzeltme yapamama yeteneğinden kaynaklanabileceği uyarısında bulundu. Örneğin, işlenmiş et ve alkolün zaten daha yüksek kanser oranlarıyla güçlü bir şekilde bağlantılı olduğu belirtildi. Bu durum, şarap yapımında mayayı öldürmek için kullanılan sodyum metabisülfitin kansere neden olduğu değil, aslında şarabın kendisinin sebep olduğu anlamına gelebilir.
Ancak, uzmanlar nitrat/nitrit kullanan gıdaların sağlık uyarılarıyla etiketlenmesinin bir seçenek olabileceğini de ekledi.
