Mutfakta hijyen sağlamak adına çiğ tavuk yıkama alışkanlığı birçok insan tarafından doğru sanılsa da, aslında bu durum hem gereksiz hem de ciddi sağlık riskleri taşıyor. Bilimsel araştırmalar, bu uygulamanın zararlı mikroorganizmaları yok etmede yetersiz kaldığını, aksine bakteri yayılımına neden olabileceğini ortaya koyuyor.
Marketten aldığımız tavuk ürünleri zaten işlenmiş ve yıkanmış olarak paketlenmektedir. Bu nedenle ek bir yıkama işlemine gerek yoktur. Hatta yapılan yeni çalışmalar, çiğ tavuk yıkama işleminin gıdalardaki patojenleri temizlemede etkisiz olduğunu, bunun yerine mutfak tezgahı, lavabo ve çevresindeki yüzeylere zararlı mikropların yayılmasına yol açabileceğini gösteriyor.
Bu konuda uzmanlar, çiğ tavuk pişirmeden önce asla yıkanmaması gerektiği konusunda uyarıyor. Aksi takdirde, tavukta bulunan bakterilerin mutfağın diğer alanlarına yayılmasıyla gıda kaynaklı hastalıkların riski artıyor. Özellikle ülkemizde de yaygın olan bu alışkanlığın, halk sağlığını tehdit edebileceği belirtiliyor.
Yapılan bir araştırma, tüketicilerin önemli bir kısmının çiğ tavuğu yıkadığını ancak bu işlemin zararları konusunda yeterince bilgi sahibi olmadığını ortaya koydu. Bu durum, konuya ilişkin eğitimin yetersizliğini ve insanların farkında olmadan risk altında olabileceğini gösteriyor.
Türkiye'de her yıl milyonlarca insan gıda zehirlenmesi vakalarıyla karşı karşıya kalırken, çiğ tavuk gibi ürünlerin yanlış işlenmesi bu oranları artırabiliyor. Çiğ tavuk yıkama alışkanlığı doğrudan neden olmasa da, gıda zehirlenmesi riskini yükselten faktörlerden biri olarak kabul ediliyor.
Bu konuda yapılan bir başka çalışma ise, çiğ tavuk yıkama işleminin ardından lavaboda kalan bakterilerin, daha sonra bu lavaboda yıkanan yeşilliklere bulaşabildiğini gösterdi. Bu da dolaylı yoldan gıda kaynaklı hastalıklara davetiye çıkarıyor.
Lavabonun sıcak ve sabunlu suyla dezenfekte edilmesi bir seçenek olsa da, bu tür bir alışkanlığın baştan önüne geçmek daha pratik ve güvenlidir.
Bu tür olumsuzluklardan korunmak için uzmanlar, çiğ et ürünlerini yıkamamak, çiğ et için ayrı bir kesme tahtası kullanmak, çiğ etle temas ettikten sonra elleri en az 20 saniye boyunca sabunla iyice yıkamak ve tavuğun iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaştığından emin olmak için gıda termometresi kullanmak gibi basit ama etkili yöntemler öneriyor. Bu tavsiyeler, çiğ hindi için de geçerlidir.
